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Publié le 24 Avril 2014

Spaghetti aux poireaux, aux champignons et à l'huile de truffe

L'huile de truffe - avec un nom aussi prétentieux, on pourrait être tenté de le croire - n'est pas du tout aussi inaccessible qu'elle en a l'air. Ce n'est pas très cher (j'ai acheté une bouteille à moins de 10 euros) et, comme cette huile est assez parfumée, la bouteille restera un certain temps dans mon placard avant que j'en vienne à bout. Pourtant je m'y emploie dès que j'en ai l'occasion.

Aujourd'hui donc, je vous propose une recette de spaghetti à l'huile de truffe avec des poireaux. et des champignons Ces légumes, à mon sens, se marient très bien avec l'huile de truffe - peut-être grâce à leur côté terreux, qui permet de rabattre le caquet à cette snob d'huile. Avec des spaghetti et un peu d'ail, cela donne un plat savoureux et rapide à préparer.

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes

Spaghetti aux poireaux, aux champignons et à l'huile de truffe

Pour une assiette :

  • Spaghetti
  • 1/2 à 1 poireau
  • 4 champignons de Paris
  • 1 tranche de jambon blanc
  • 1 petite gousse d'ail
  • 10 cl de lait
  • 1 cuillère à café de Maïzena
  • Huile d'olive
  • Huile de truffe
  • Sel et poivre
Spaghetti aux poireaux, aux champignons et à l'huile de truffeSpaghetti aux poireaux, aux champignons et à l'huile de truffe
Couper les champignons en dés.
Spaghetti aux poireaux, aux champignons et à l'huile de truffeSpaghetti aux poireaux, aux champignons et à l'huile de truffe
Spaghetti aux poireaux, aux champignons et à l'huile de truffeSpaghetti aux poireaux, aux champignons et à l'huile de truffe
Emincer le poireau, la gousse d'ail épluchée et le jambon.
Spaghetti aux poireaux, aux champignons et à l'huile de truffe
Cuire les spaghetti al dente, voire un peu moins, car ils finiront leur cuisson dans la sauce. Pendant ce temps, faire revenir les champignons dans une poele ou un wok avec un filet d'huile d'olive.
Spaghetti aux poireaux, aux champignons et à l'huile de truffe

Lorsque les champignons commencent à suer ... [l'unique objectif des points de suspension est de vous faire admirer la photo ci-dessus]

Spaghetti aux poireaux, aux champignons et à l'huile de truffeSpaghetti aux poireaux, aux champignons et à l'huile de truffe
... ajouter les poireaux puis, après quelques minutes de cuisson, le jambon.
Spaghetti aux poireaux, aux champignons et à l'huile de truffeSpaghetti aux poireaux, aux champignons et à l'huile de truffe
Diluer la maïzena dans le lait.
Spaghetti aux poireaux, aux champignons et à l'huile de truffe
Ajouter cette sauce dans le wok, assaisonner si besoin et laisser épaissir.
Spaghetti aux poireaux, aux champignons et à l'huile de truffe
Finalement, ajouter les spaghetti cuits et égouttés aux légumes et continuer la cuisson une à deux minutes, le temps que les spaghetti s'imprègnent de la sauce.
Spaghetti aux poireaux, aux champignons et à l'huile de truffe
Au moment de servir, poivrer et arroser d'un filet d'huile de truffe. L'huile de truffe étant très parfumée, n'ayez pas la main trop lourde, sinon le côté tape-à-l'oeil de l'huile de truffe pourrait nuire aux spaghetti.
Spaghetti aux poireaux, aux champignons et à l'huile de truffeSpaghetti aux poireaux, aux champignons et à l'huile de truffe
Spaghetti aux poireaux, aux champignons et à l'huile de truffe

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Rédigé par Tomate Melba

Publié dans #Spaghetti fusilli & macaroni

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Publié le 13 Octobre 2013

Torsades au thon et au curry

Et oui, encore une recette de pâtes ! Cette recette, que je présente avec des légumes frais, se prépare sans problème avec des conserves. Elle convient donc très bien à un retour de vacances ou à un lendemain de réveillon, quand votre frigo est vide (ou plein de bouteilles aux trois-quarts vides), et que vous avez fait le tour du quartier, une excursion dans les arrondissements voisins et une recherche sur internet pour vous rendre compte qu'aucune épicerie était ouverte. Pour peu que vous ayez chez vous une conserve de thon, une boîte de tomates pelée, du cumin et du curry, cette recette conviendra parfaitement. S'il vous reste une gousse d'ail qui traîne dans un coin de vos placards, ce sera encore meilleur.

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes

Torsades au thon et au curry

Pour une assiette :

  • 80 g de torsades
  • Une boîte de thon en conserve
  • Une tomate (ou des tomates pelées en boîte)
  • Un poivron (peut être éliminé en cas d'urgence)
  • Une gousse d'ail
  • cumin
  • curry
  • piment d'Espelette (facultatif, bien sûr)
Torsades au thon et au curryTorsades au thon et au curry

Faire cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet. Pendant ce temps, éplucher l'ail et émonder la tomate. Les réduire en coulis.

Torsades au thon et au curryTorsades au thon et au curry
Torsades au thon et au curryTorsades au thon et au curry

Emietter le thon. Emincer le poivron.

Torsades au thon et au curry

Faire cuire la sauce tomate sur feu doux avec le poivron émincé.

Torsades au thon et au curryTorsades au thon et au curry

Lorsque le poivron devient fondant (5 minutes environ), rajouter le thon et les épices. 

Torsades au thon et au curryTorsades au thon et au curry

Faire cuire 5 à 10 minutes environ.

Torsades au thon et au curry

Napper les torsades avec la sauce et servir sans attendre.

Torsades au thon et au curry
Torsades au thon et au curryTorsades au thon et au curry

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Rédigé par Tomate Melba

Publié dans #Spaghetti fusilli & macaroni

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Publié le 6 Octobre 2013

Carbonara de légumes

Cette recette, qui tient plus du recyclage que d'une recette véritablement travaillée et menée à son apothéose - comme le sont habituellement les recettes présentées sur ce blog - est postée pour participer à 'la cuisine des restes' que Ciorane propose sur son blog tous les 20 du mois. 

Malgré les nombreuses qualités des légumes (c'est bon, c'est sain, ça peut se cuisiner avec pleins d'épices et ça colore joliment les assiettes), ils ont un défaut incontournables : ils ne se conservent pas très longtemps. Chez moi, l'espérance de vie d'une tomate arrivée saine de corps et de goût dans le bac à légume de mon frigo ne dépasse pas une semaine, dix jours maximum. Mon frigo n'est pas bien grand et les légumes s'y entassent. Cela explique peut-être leur haut taux de dégradation.

Toujours est-il que, d'une semaine sur l'autre, quand je renouvelle mon stock de légume grâce à mon-maraicher-du-boulot-qui-vend-pleins-de-légumes-du-78, je dois faire un sort à tous les oubliés de la semaine précédente. Cette semaine, ils ont été cuisinés alla carbonara, avec des spaghetti, du bacon, des herbes de provence et - ce qui constitue tout le sel de la recette - plein de poivre (vous aurez remarqué ce magnifique calambour, dont la finesse n'a d'égal que la sophistication). Le mélange des légumes cuits et crus avec les spaghetti et l'œuf battu change agréablement de la recette des spaghetti alla carbonara traditionnelle.

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Cette recette, qui tient plus du recyclage que d'une recette véritablement travaillée et menée à son apothéose, comme le sont habituellement les recettes présentées sur ce blog , est postée pour participer à 'la cuisine des restes' que Ciorane propose sur son blog tous les 20 du mois. 
Malgré les nombreuses qualités des légumes (c'est bon, c'est sain, ça peut se cuisiner avec pleins d'épices et ça colore joliment les assiettes), ils ont un défaut incontournables : ils ne se conservent pas très longtemps. Chez moi, l'espérance de vie d'une tomate arrivée saine de corps et de goût dans le bac à légume de mon frigo ne dépasse pas une semaine, dix jours maximum. Mon frigo n'est pas bien grand et les légumes s'y entassent. Cela explique peut-être leur haut taux de dégradation.
Toujours est-il que, d'une semaine sur l'autre, quand je renouvelle mon stock de légume grâce à mon-maraicher-du-boulot-qui-vend-pleins-de-légumes-du-78, je dois faire un sort à tous les oubliés de la semaine précédente. Cette semaine, ils ont été cuisinés alla carbonara, avec des spaghetti, du bacon, des herbes de provence et - ce qui donne tout le sel à la recette - plein de poivre (vous aurez remarqué ce magnifique calambour, dont la finesse n'a d'égal que la sophistication). Le mélange des légumes cuits et crus avec les spaghetti et l'œuf battu change agréablement de la recette des spaghetti alla carbonara traditionnelle.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Carbonara de légumes

Pour une assiette

  • vos restes de légumes (ici : tomate, courgette, poireaux, carotte)
  • 80 g de spaghetti
  • 50 g de bacon
  • un œuf
  • une échalote
  • une gousse d'ail
  • romarin et thym
  • parmesan si désiré
Carbonara de légumes
Carbonara de légumesCarbonara de légumes

Eplucher vos légumes (sauf la tomate) et les couper en morceaux. 

 

Carbonara de légumesCarbonara de légumes
Carbonara de légumes

Si vous possédez un taille crayon de légume, vous pouvez taillez quelques légumes en tagliatelles. Je m'en suis servi ici sur la courgette. J'aurais également pu le faire avec la carotte. Ces légumes supportent très bien cette découpe et, une fois cuits pendant trois minutes dans l'eau bouillante, donnent des tagliatelles de légumes très bons, qui se marient très bien avec les spaghetti de blé.

Carbonara de légumesCarbonara de légumes

Eplucher et émincer la gousse d'ail et l'échalote.

Carbonara de légumesCarbonara de légumes

Faire chauffer de l'eau dans une casserole et y verser les spaghetti et les carottes en morceaux. Trois minutes avant la fin de la cuisson, rajouter les tagliatelles de courgettes.

 

Carbonara de légumesCarbonara de légumes
Carbonara de légumes

Pendant ce temps, faire revenir le bacon, l'ail et l'échalote dans une poêle. Si le bacon ne vous semble pas assez gras pour graisser la poêle, rajouter un filet d'huile d'olive. Lorsque le bacon commence à blanchir, rajouter les poireaux. Saupoudrer d'une partie du thym et du romarin, garder le reste pour le service. Laisser cuire sur feu doux jusqu'à la fin de cuisson des spaghetti.

 

Carbonara de légumesCarbonara de légumes
Carbonara de légumesCarbonara de légumes

 

Dans un saladier - ou si, comme moi, vous ne voulez pas multiplier la vaisselle, dans l'assiette que vous comptez utiliser pour manger vos spaghetti - battre l'œuf en omelette. Poivrer généreusement.

Carbonara de légumesCarbonara de légumes
Carbonara de légumes

 

Lorsque les spaghetti sont cuites, égoutter le contenu de la casserole (normalement, vous devriez y trouver des spaghetti, des carottes coupées en morceaux et des tagliatelles de courgette) et le faire revenir une à deux minutes dans la poêle pour que les spaghetti s'imbibent du goût du bacon.

Carbonara de légumesCarbonara de légumes

Verser les spaghetti avec légumes et bacon sur l'œuf battu et mélanger rapidement. L'œuf va cuire légèrement au contact de la chaleur des spaghetti, mais ne doit pas coaguler. Rajouter les dés de tomate crus.

 

Carbonara de légumes

 

Servir aussitôt, saupoudré avec les herbes restantes et, si vous le désirez, d'un peu de parmesan.

Carbonara de légumes
Carbonara de légumes

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Rédigé par Tomate Melba

Publié dans #Spaghetti fusilli & macaroni

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Publié le 25 Septembre 2013

Spaghetti à la bolognaise

La recette de sauce à la bolognaise de mon bouquin de cuisine sur les pâtes donne une liste d'ingrédients longue comme le bras. Cette liste cite notamment du porc (j'ai toujours fait ma sauce bolognaise avec du bœuf haché), du vin rouge (je cuisine très peu au vin - j'en entends qui ricanent dans le fond, je vous assure que c'est vrai), de la purée de tomate (mon bac à légume est plein de tomates fraîches que je ne veux pas perdre) et des champignons séchés (je ne saurais même pas où en acheter). Vous l'aurez compris, ce n'est pas cette recette de sauce à la bolognaise que je vais vous présenter, d'autant plus que mon livre  recommande de servir cette sauce avec des tagliatelles, et que je préfère les spaghetti.

Ma version des spaghetti à la bolognaise est issue des j'y-fous-tout traditionnels de mes dimanches midi d'étudiante : du bœuf ou du poulet revenus à la poêle avec des légumes en tout genre et l'intégralité du placard à épices, et servi avec du riz ou des pâtes. L'esprit d'abnégation de mes collocs, qui ne se sont jamais plaintes en mangeant mon ragoût, m'a toujours impressionné.

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes

Spaghetti à la bolognaise

Pour une assiette :

  • 60g de spaghetti
  • un steack haché
  • une tomate
  • une carotte
  • un oignon ou une échalote
  • une gousse d'ail
  • cumin
  • romarin
  • piment d'Espelette ou Tabasco
  • bouillon de légume ou de volaille
  • parmesan (facultatif)
Spaghetti à la bolognaiseSpaghetti à la bolognaise
Spaghetti à la bolognaiseSpaghetti à la bolognaise

Emonder la tomate. Eplucher et émincer la carotte, l'ail et l'oignon.

Spaghetti à la bolognaiseSpaghetti à la bolognaise

Faire revenir dans une poêle l'ail, l'oignon et la carotte avec un filet d'huile d'olive. Au bout de 5 minutes environ, rajouter le steak haché en morceaux. 

Spaghetti à la bolognaise

Lorsque la viande commence à brunir, rajouter la tomate émondée. Laisser cuire la tomate environ une minute.

Spaghetti à la bolognaiseSpaghetti à la bolognaise

Recouvrir de bouillon et rajouter les épices. Si vous voulez une saveur un peu sucrée, vous pouvez rajouter de la sauce de Worcestershire dans le bouillon. Couvrir et laisser mijoter à feu doux environ une demi-heure, pour faire réduire la sauce.

Spaghetti à la bolognaiseSpaghetti à la bolognaise

Cuire les spaghetti une minute de moins que le temps indiqué sur le paquet et finir la cuisson des spaghetti dans la sauce.

Spaghetti à la bolognaise

Servir seul ou avec du parmesan.

Spaghetti à la bolognaise
Spaghetti à la bolognaise

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Rédigé par Tomate Melba

Publié dans #Spaghetti fusilli & macaroni

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Publié le 22 Septembre 2013

Torsades aux aubergines

Je vous ai déjà parlé du maraîcher chez qui je fais mon marché une fois par semaine, le jeudi. Généralement, je ne prévois pas de liste de course lorsque je vais le voir, sauf si j'ai prévu de cuisiner un légume particulier. Je repars donc avec une grande variété de légumes, qu'il m'arrive d'oublier une fois mis au frigo. C'est ce qui est arrivé un mercredi soir, alors que je faisais l'inventaire de mes légumes en vue du renouvellement de stock hebdomadaire : je suis tombée sur une aubergine, mise au ban du bac à légume depuis le jeudi soir précédent.

J'ai parcouru mes livres de recettes à la recherche d'une idée pour accommoder cette solanacée (Wikipedia est mon ami). Ne trouvant rien que je puisse cuisiner avec le contenu de mes placards, j'ai pioché quelques idées dans les recettes que j'avais parcouru et j'ai réhabilité l'aubergine abandonnée en honorable plat de pâtes. 

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes

Torsades aux aubergines

Pour une assiette :

  • une demi aubergine (si vous vous inquiétez de l'autre moitié, sachez que je l'ai mangée en salade)
  • une tomate
  • une gousse d'ail
  • 80 g de torsades (ou spaghetti, tagliatelles, coquillettes, ...)
  • romarin
  • huile d'olive
  • parmesan
  • Tabasco ou piment de cayenne (facultatif)
Torsades aux auberginesTorsades aux aubergines

Faire un coulis avec la tomate émondée et la gousse d'ail épluchée. Couper l'aubergine en morceaux.
 

Torsades aux auberginesTorsades aux aubergines
Torsades aux auberginesTorsades aux aubergines

Faites revenir l'aubergine et le romarin dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Réserver un peu de romarin pour le service.

Torsades aux auberginesTorsades aux aubergines

Lorsque l'aubergine est bien dorée, verser le coulis de tomate sur l'aubergine. 
 

Torsades aux auberginesTorsades aux aubergines

Faites cuire les torsades un peu moins que le temps de cuisson indiqué, et finir leur cuisson dans la sauce aux aubergines. 
 

Torsades aux aubergines

Servir  avec du romarin et du parmesan râpé. Vous pouvez ajouter quelques gouttes de Tabasco ou saupoudrer de piment de Cayenne pour relever ce plat.

Torsades aux aubergines

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Publié le 1 Septembre 2013

Spaghetti à l'Arrabbiata

J'adore les pâtes. J'ai cherché pendant quelques temps un bon livre de recettes de pâtes. Je connaissais déjà le livre La cuillère d'argent sur la cuisine familiale italienne. Un ami italien m'avait dit que c'était la bible de tout Italien aimant un temps soi peu cuisiner. Malheureusement, ce livre, bien que très épais, contient relativement peu de recettes de pâtes. Ainsi, quand je suis tombé sur le livre Pâtes - La cuillère d'argent, je n'ai pas pu m'empêcher de l'acheter. On y trouve une  liste assez impressionnante de recettes italiennes avec spaghetti, penne et fettuccine, bien-sûr, mais également zite (spaghetti épais en forme de tube), gomiti (sorte de petits macaroni courbés) et stracci (plates et carrées).

Je me répète, j'adore les pâtes , et j'adore les plats épicés. L'une des premières recettes que j'ai testé est une recette de sauce à l'Arrabbiatta, à base d'ail et de piment. Cette recette est simplissime et donne un résultat vraiment très bon. Le livre préconise d'utiliser des penne, que j'ai remplacé par des spaghetti - les seules pâtes que j'ai dans mon placard actuellement.

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Spaghetti à l'Arrabbiata

Pour une assiette :

  • 100g de spaghetti
  • une tomate
  • un piment (frais, mais on peut également utiliser un piment sec, comme ici)
  • une gousse d'ail
  • une cc d'huile d'olive
  • persil  (j'ai utilisé du persil sec)
Spaghetti à l'ArrabbiataSpaghetti à l'Arrabbiata
Spaghetti à l'ArrabbiataSpaghetti à l'Arrabbiata

Emonder la tomate.

Spaghetti à l'Arrabbiata
Spaghetti à l'ArrabbiataSpaghetti à l'Arrabbiata

Faire un coulis avec la tomate émondée.

Spaghetti à l'ArrabbiataSpaghetti à l'Arrabbiata

Eplucher la gousse d'ail. Ciseler et épépiner le piment.

Faire revenir la gousse d'ail entière et le piment dans une poêle avec l'huile d'olive pendant 5 à 10 minutes environ. Lorsque la gousse d'ail est bien dorée, la retirer de la poêle ...
 

Spaghetti à l'ArrabbiataSpaghetti à l'Arrabbiata

Verser le coulis de tomate dans la poêle. Si vous utilisez du persil sec ou congelé, le verser avec le coulis. Laisser mijoter 15 minutes.
 

Spaghetti à l'Arrabbiata

Verser la sauce tomate sur des spaghetti - ou tout autres pâtes qu'il vous plaira - et parsemer de persil frais ciselé (ou d'un peu de persil sec, si vous n'avez pas de persil frais).

 

Spaghetti à l'Arrabbiata

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