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Publié le 27 Octobre 2013

Soupe de panais, carotte et courgette
Voici encore une recette potagère, avec des panais cette fois-ci. Jusqu'à une date très récente, je ne connaissais pas le panais. C'est mon maraicher-que-je-ne-présente-plus qui m'a fait découvrir ce légume : il a la forme d'une carotte (le panais, pas mon maraîcher), la couleur du navet et se cuisine comme la pomme de terre, mais peut revendiquer haut et fort son identité de pastinaca sativa à part entière (Wikipedia, que ferais-je sans toi?)

Pour cette recette, je me suis inspirée d'une recette trouvée sur marmiton, et du contenu de mon frigidaire. Dans cette soupe, il n'y aura donc pas de pomme de terre, mais une carotte, achetée en même temps que le panais, et que je ne voulais pas séparer de son compagnon.J'ai épicé cette soupe avec du cumin et du gingembre, mais elle peut être accomodée également avec de la muscade, ou encore du curry, ou toute autre épice qui vous vienne à l'esprit. Evidement, la faire sans aucun assaisonnement est possible, mais ne m'a pas effleuré l'esprit ...

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Soupe de panais, carotte et courgette

Pour une assiette :

  • un panais
  • une carotte
  • une demi-courgette
  • une échalote
  • du cumin et du gingembre moulu
  • du bouillon de légume ou de volaille
Soupe de panais, carotte et courgetteSoupe de panais, carotte et courgette
Soupe de panais, carotte et courgetteSoupe de panais, carotte et courgette

Eplucher et émincer la carotte, l'échalote et la courgette.

Soupe de panais, carotte et courgette
Soupe de panais, carotte et courgetteSoupe de panais, carotte et courgette

Faire de même avec le panais (j'ai voulu donner un paragraphe entier à la star du jour).

Soupe de panais, carotte et courgetteSoupe de panais, carotte et courgette

Mettre 75 cl de bouillon dans le fond d'une cocotte, avec le cumin et le gingembre. Verser les légumes en morceaux dans le panier-vapeur.

Fermer la cocotte et laisser cuire 12 minutes à partir du moment où la soupape de la cocotte fait ses vocalises (j'arrive encore à ne pas me répéter!).

Soupe de panais, carotte et courgetteSoupe de panais, carotte et courgette
Soupe de panais, carotte et courgetteSoupe de panais, carotte et courgette

Lorsque les légumes sont cuits, les verser dans le bol du mixeur et les couvrir de bouillon, avant de mixer le tout.

Soupe de panais, carotte et courgette
Servir chaud, avec des tranches de poulet ou des morceaux de pain.
Soupe de panais, carotte et courgette

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Rédigé par Tomate Melba

Publié dans #Soupes potages & veloutés

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Publié le 3 Octobre 2013

Soupe de carottes au curry et au gingembre

Décidément, l'été ne veut pas partir : malgré quelques petites averses et quelques refroidissements timides, le soleil et les températures se maintiennent, apportant tomates, poivrons, aubergines et fraises sur les étals des marchés. Vous ne supportez plus ce temps trop estival ? Vous en avez marre  des salades et autre gaspachos que vous avez ingurgité tous ces longs mois d'été accablants de soleil et de chaleur (il y en a dans le fond qui disent que j'exagère légèrement) ?  

En attendant les mois d'hiver si agréables, avec leurs marches revigorantes dans la bise glacée et les pluies verglaçantes, avec leurs soirées noires où on peu se pelotonner près d'un feu de cheminée qui tire mal et qui enfume le salon, je vous propose un avant-goût de la saison hivernale avec une soupe de carotte. Cette soupe de carotte, légère et parfumée, est rapide à préparer, surtout si vous pensez à la cuire à la cocotte-minute. Comptez un petit quart d'heure de cuisson en plus si vous utilisez une casserole.

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes 

Soupe de carottes au curry et au gingembre

Pour une assiette :

  • une grosse carotte ou deux petites
  • une petite pomme de terre (environ 100 g)
  • un oignon
  • une gousse d'ail
  • un morceau de gingembre
  • une cuillère à café de curry
  • une cuillère à café de cumin
  • sel ou bouillon

 

Soupe de carottes au curry et au gingembreSoupe de carottes au curry et au gingembre
Soupe de carottes au curry et au gingembreSoupe de carottes au curry et au gingembre

Eplucher la carotte et la pomme de terre et les découper en morceaux.

 

Soupe de carottes au curry et au gingembreSoupe de carottes au curry et au gingembre
Soupe de carottes au curry et au gingembreSoupe de carottes au curry et au gingembre
Soupe de carottes au curry et au gingembreSoupe de carottes au curry et au gingembre

Eplucher et émincer l'oignon, l'ail et le gingembre.

Soupe de carottes au curry et au gingembreSoupe de carottes au curry et au gingembre
Soupe de carottes au curry et au gingembre

Dans le fond de la cocotte, faire un bouillon avec 75 cl d'eau, le bouillon en poudre ou une pincée de sel, les épices, l'ail et le gingembre émincés. Dans le panier de la cocotte, mettre les pommes de terre, les carottes et l'oignon.

Fermer la cocotte et cuire pendant 12 minutes à partir du moment où la cocotte siffle.
 

Soupe de carottes au curry et au gingembreSoupe de carottes au curry et au gingembre
Soupe de carottes au curry et au gingembreSoupe de carottes au curry et au gingembre

Verser les légumes dans un récipient où la soupe sera mixée (haut et étroit, de préférence). Couvrir de bouillon en prenant soin de récupérer des morceaux d'ail et de gingembre dans le fond de la cocotte. Evidement, plus vous rajouterez de bouillon, plus la soupe sera liquide. Mixer les légumes avec le bouillon.

Soupe de carottes au curry et au gingembre

Servir sans attendre, avec, si désiré, des morceaux de jambon ou des croutons.

Soupe de carottes au curry et au gingembreSoupe de carottes au curry et au gingembre
Soupe de carottes au curry et au gingembre

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Rédigé par Tomate Melba

Publié dans #Soupes potages & veloutés

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Publié le 15 Septembre 2013

Soupe aux champignons

Un soir, lors d'un dîner dans un restaurant associatif, j'ai goûté une soupe de champignon absolument délicieuse. C'était un ami de ma sœur qui l'avait préparé. En voyant mon enthousiasme exubérant devant sa soupe, il a certainement pensé que j'étais complètement perchée. Néanmoins, il m'a fait parvenir un scann de sa recette, ce dont je le remercie infiniment. 

J'ai modifié légèrement la recette initiale : sur celle-ci, c'est de la farine qui permet de lier la soupe. Dans ma version, j'utilise une pomme de terre, ce qui donne une soupe plus consistante, qui peut très bien être servie en plat principal. Mais l'ail, les échalotes,  le persil et la noix de muscade, qui donnent un très bon goût à cette soupe, figurent bien sur la recette originale.

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Soupe aux champignons

Pour une assiette :

  • une pomme de terre
  • une échalote
  • quelques champignons de Paris
  • une gousse d'ail
  • de la noix de muscade
  • du persil
  • du bouillon de volaille
Soupe aux champignons

Eplucher la pomme de terre, et la couper en morceaux avec l'échalote et l'ail.

Soupe aux champignonsSoupe aux champignons

Les plonger dans du bouillon (environ 30 cl). Assaisonner avec persil et un peu de noix de muscade râpée. Faire bouillir et laisser cuire à feu doux.

Soupe aux champignons

Pendant ce temps, couper les champignons en morceaux.

Soupe aux champignons

Lorsque les pommes de terre commencent à s'attendrir (au bout de 10-15 minutes de cuisson environ), rajouter les champignons dans  la casserole. Laisser cuire un quart d'heure supplémentaire, pour finir la cuisson des pommes de terre.

Soupe aux champignonsSoupe aux champignons
Soupe aux champignons

Passer la soupe à la moulinette.

 

Soupe aux champignons

Servir chaud, avec quelques morceaux de poulet ou du pain de campagne.

Soupe aux champignons

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Publié le 30 Août 2013

Soupe de concombre et pomme de terre

Un jour, face à l'étalage de mon maraîcher préféré, je suis tombée sur un cageot de concombres magnifiques, verts et bombés à souhait. Ils avaient même une légère couche de terre qui semblait murmurer : " Je viens d'un vrai champ avec de la vrai terre et des vrais vers dedans". Bref, moi qui avais envie d'un peu de fraîcheur pour mon dîner, je m'empresse d'en acheter. De retour chez moi, j'ouvre mon bac à légumes, et là - Ô drame, ô désespoir, ô frigo ennemi - j'aperçois un autre concombre, que je ne me souvenais plus d'avoir acheté.

Si, par hasard, il vous arrivait la même chose, et que  vous n'avez pas une envie folle de vous faire une salade concombre-yaourt-moutarde quatre soirs d'affilé pour les faire disparaitre, sachez qu'il existe une autre manière de les consommer : dans une soupe (chaude). La recette qui suit est issue de quelques lectures sur Marmiton. On y retrouve le goût léger du concombre, avec la consistance et la douceur de la pomme de terre. Avec du persil, cette soupe est vraiment une réussite.

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes
 

Soupe de concombre et pomme de terre

Pour une assiette :

  • un demi-concombre
  • une pomme de terre moyenne ou deux petites
  • une échalote
  • une gousse d'ail
  • persil, sel ou bouillon en cube, poivre

 

Soupe de concombre et pomme de terreSoupe de concombre et pomme de terre

Eplucher les pommes de terre, l'échalote et la gousse d'ail et les couper en morceaux.
 

Soupe de concombre et pomme de terre

Les recouvrir d'eau salée ou de bouillon dans une casserole. Assaisonner avec poivre et persil. Laisser bouillonner une quinzaine de minute.

Soupe de concombre et pomme de terreSoupe de concombre et pomme de terre

Pendant ce temps, éplucher le concombre et retirer une partie des pépins, suivant la fermeté du concombre. Cela évite que la soupe ne soit pas trop liquide lorsque elle est mixée..

Soupe de concombre et pomme de terre

Lorsque les échalotes, l'ail et les pommes de terre ont cuits une quinzaine de minute - les pommes de terre doivent être encore légèrement fermes - mettre le concombre en morceaux dans la casserole. Rajouter de l'eau si nécessaire : les morceaux de concombre doivent être à demi immergés dans l'eau.

Soupe de concombre et pomme de terreSoupe de concombre et pomme de terre
Soupe de concombre et pomme de terreSoupe de concombre et pomme de terre

Au bout de dix minutes de cuisson supplémentaires, retirer la casserole du feu et passer à la moulinette.

Soupe de concombre et pomme de terreSoupe de concombre et pomme de terre

Vous pouvez servir cette soupe seule, ou parsemée de morceaux de saumon ou de poulet.

Soupe de concombre et pomme de terre

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Publié le 28 Août 2013

Si vous n'avez pas beaucoup de temps, si vous avez la flemme de sortir vos casseroles, si vous ne voulez pas faire (trop) de vaisselle, si vous  n'avez pas envie de passer votre soirée à couper, émincer, éplucher,  presser, râper ... cette recette est faite pour vous. Il ne vous faudra qu'un couteau, une planche à découper ( je vous promets que leur présence est quasiment symbolique dans cette recette),  un mixer (qui constituera l'essentiel de la vaisselle) et un frigo (qui travaillera pour vous).

 

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de réfrigération : idéalement 1 heure, 30 minutes si vous êtes pressé

Gaspacho à ma façon

Pour une assiette :

  • une tomate
  • un petit poivron
  • un tiers de concombre
  • une échalote ou un demi-oignon
  • une petite gousse d'ail
  • sel
  • Tabasco au goût
Gaspacho à ma façonGaspacho à ma façon

Eplucher l'échalote, l'ail et le concombre. Couper la tomate, le poivron et le concombre épluché en quartiers, l'objectif de cette dernière opération étant de pouvoir faire entrer les légumes dans votre mixer.

 
Gaspacho à ma façonGaspacho à ma façon

Mixer les légumes en commençant par les plus liquides (tomate et concombre) et en rajoutant les plus consistants au fur et à mesure. Assaisonner avec sel et Tabasco (ou piment d'Espelette, poivre, 5 baies ou autre, selon votre inspiration).

Laisser reposer au frigo pendant une heure environ, ou moins si vous êtes pressé. 

Gaspacho à ma façon

Servez tel quel, ou accompagné de tranches de  concombres ou de morceaux de pain. 

 
Gaspacho à ma façon

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