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Publié le 25 Octobre 2013

Riz pas tout à fait cantonnais

Après mon séjour à Chicago avec sa gastronomie fine et délicate, j'avais une grande envie de salade, de soupe, de purée, bref de légumes en tous genre. J'en ai profité pour renouer avec mon wok, que j'avais délaissé pendant un temps pour ma sauteuse (contrairement à mon wok, elle prend moins de place sur mon égoutoir). Dans mon frigo, un pot de haricots mungo entamé, une vieille carotte et de la truite fumée cherchaient tant bien que mal à figurer dans mon dîner de ce soir. Avec des petits pois (congelés) et du riz, un riz cantonnais s'imposait.

Le riz cantonnais (allez donc voir wikipedia pour la définition complète) est plutôt cuisiné avec du porc ou de la volaille et des oeufs. Mon reste de truite fumée m'a incité à nommer ce riz 'pas tout à fait cantonnais' pour prévenir toute attaque terroriste de l'ADIRC (Association des Défenseurs de l'Intégrité du Riz Cantonnais, pour les intimes). Au passage, l'ADIRC ne sait pas ce qu'elle loupe, car le riz cantonnais à la truite, c'est délicieux!

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes

Riz pas tout à fait cantonnais

Pour une assiette :

  • 30 g de riz
  • une tranche de truite fumée
  • 100 g de petits pois congelés (ou 50 g de petits pois frais)
  • une carotte
  • 70g de haricots mungo
  • une échalotte (si vous regardez la photo ci-dessus, l'échalote se trouve derrière vous sur votre droite)
  • une gousse d'ail
  • une pincée de gingembre moulu (ça doit être encore meilleur avec du gingembre frais)
  • une cuillère à soupe de sauce soja
Riz pas tout à fait cantonnaisRiz pas tout à fait cantonnais
Riz pas tout à fait cantonnaisRiz pas tout à fait cantonnais
Commencer par éplucher et émincer finement la carotte, l'échalote et l'ail. Plus les morceaux seront petits, mieux ils cuiront dans le wok.
Riz pas tout à fait cantonnaisRiz pas tout à fait cantonnais
Riz pas tout à fait cantonnais
Epépiner et émincer le piment.
Riz pas tout à fait cantonnais
Couper la truite en lamelles.
Riz pas tout à fait cantonnaisRiz pas tout à fait cantonnais
Pendant que le riz et les petits pois cuisent, faire chauffer le wok à vide sur feu vif. Lorsque le wok est chaud, baisser le feu et faire sauter les carottes, l'ail et le piment pendant une à deux minutes en remuant constament avec des baguettes ou une cuillère en bois.
Riz pas tout à fait cantonnaisRiz pas tout à fait cantonnais
Rajouter les échalotes émincées puis, environ une minute plus tard, la truite en lamelle dans le wok.
Riz pas tout à fait cantonnaisRiz pas tout à fait cantonnais
Lorsque la truite est cuite - une minute suffit - rajouter les haricots mungo ...
Riz pas tout à fait cantonnaisRiz pas tout à fait cantonnais
... puis le riz et les petits pois, cuits et égoutés. Assaisonner avec la sauce soja et le gingembre et laisser mijoter sur feu doux pendant une minute ou deux, en remuant de temps en temps pour que le mélange n'accroche pas.'
Riz pas tout à fait cantonnais
Servir chaud, avec éventuellement un peu de persil.
Riz pas tout à fait cantonnais
Riz pas tout à fait cantonnais

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Rédigé par Tomate Melba

Publié dans #Viande poisson & plats complets

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Publié le 21 Septembre 2013

Chili con Pollo

  ... ou comment cuisiner du bœuf quand on n'a que du poulet. Comme je vous le disais dans ce poste-là, j'adore la cuisine qui fait pleurer, renifler, brûler et souhaiter se remplir la panse de glaçons arrosés de sorbet au citron. La cuisine mexicaine est donc un passage obligé de ce blog. Malheureusement, lorsque j'ai voulu combler cet oubli, je n'avais pas de bœuf haché dans mon frigo, mais un filet de poulet qui attendait que je lui fasse un sort. J'ai donc adapté ma recette de chili con carne avec la carne disponible. Je vous présente donc le Chili con Pollo. 

Si vous tenez absolument à faire du Chili con carne, remplacez dans cet article 'Poulet' par 'Bœuf haché', et vous devriez vous en tirer. Cependant, la cuisson du poulet et du bœuf n'est pas tout à fait identique : vous pouvez laisser mijoter le bœuf pendant toute la durée de cuisson du Chili. Par contre, je vous conseille de rajouter le poulet environ une demi-heure avant la fin de cuisson, sinon il sera trop cuit. Si vous utilisez des haricots secs, n'oubliez pas de les faire tremper pendant une nuit avant de préparer le Chili, et de les faire précuire environ 30 minutes à la cocotte. Sinon, des haricots en boîte conviendront tout à fait.

Cette recette est librement inspirée du site de video anglophone videojug, qui présente entre autres, une multitude de recettes de cuisine.

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : au minimum une heure, idéalement trois heures

... ou comment cuisiner du bœuf quand on n'a que du poulet. Comme je vous le disais dans ce poste-là, j'adore la cuisine qui fait pleurer, renifler, brûler et souhaiter se remplir la panse de glaçons arrosés de sorbet au citron. La cuisine mexicaine est donc un passage obligé de ce blog. Malheureusement, lorsque j'ai voulu combler cet oubli, je n'avais pas de bœuf haché dans mon frigo, mais un filet de poulet qui attendait que je lui fasse un sort. J'ai donc adapté ma recette de chili con carne avec la carne disponible. Je vous présente donc le Chili con Pollo. 
Si vous tenez absolument à faire du Chili con carne, remplacez 'Poulet' par 'Bœuf haché', et vous devriez vous en tirer. La cuisson du poulet et du bœuf n'est pas tout à fait identique : vous pouvez laisser mijoter le bœuf pendant toute la durée de cuisson du Chili. Par contre, je vous conseille de rajouter le poulet environ une demi-heure avant la fin de cuisson, sinon il sera trop cuit. Si vous utilisez des haricots secs, n'oubliez pas de les faire tremper pendant une nuit avant de préparer le Chili, et de les faire précuire environ 30 minutes à la cocotte. Sinon, des haricots en boîte conviendront tout à fait.
Cette recette est librement inspirée du site de video anglophone videojug, qui présente entre autres, une multitude de recettes de cuisine.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : au minimum une heure, idéalement trois heures
Chili con Pollo

Pour une assiette : 

  • un filet de poulet
  • une carotte
  • une tomate
  • un demi-poivron
  • une petite échalotte
  • une petite gousse d'ail
  • 30g de haricots secs trempés pendant une nuit ou en boîte
  • cumin
  • piment
  • origan
  • bouillon de légume
  • huile d'olive
Chili con Pollo
Chili con PolloChili con Pollo

Couper la carotte épluchée et le poivron en dés. Emincer l'échalote et la gousse d'ail. Emonder la tomate et la réduire en coulis.

Chili con PolloChili con Pollo

 

Découper en dés le filet de poulet. Si vous utilisez des haricots secs, faites les cuire 30 minutes à la cocotte environ. Les haricots termineront leur cuisson dans le Chili.

Chili con PolloChili con Pollo

 

Faites revenir les légumes en morceaux (sans la tomate) dans une sauteuse avec un filet d'huile d'olive. Au bout de 5 minutes environ, ajouter les dés de poulet et les épices dans la sauteuse.

Chili con PolloChili con Pollo

Laisser blanchir le blanc de poulet de 5 à 10 minutes environ. Si vous utiliser du bœuf, faites cuire le bœuf jusqu'à coloration de la viande.

 

Chili con PolloChili con Pollo
Chili con PolloChili con Pollo

Lorsque le poulet blanchit, verser le coulis de tomate. Laisser mijoter deux-trois minutes, pour que le poulet s'imprègne bien de la sauce. Enlever les morceaux de poulets de la sauteuse avant de couvrir les légumes de bouillon. Les inconditionnels du bœuf laisseront le bœuf dans la sauteuse, qui mijotera avec le Chili.

Couvrir la sauteuse et laisser mijoter sur feu doux. Si vous avez du temps, vous pouvez cuire votre Chili pendant trois heures. Il  n'en sera que meilleur.

 

Chili con Pollo

Une heure avant la fin de la cuisson, ajouter les haricots dans la sauteuse. Une demi-heure avant la fin de la cuisson, rajouter le poulet. Vous remarquerez que ce n'est pas ce qui a été fait sur la photo, où j'avais laissé cuire le poulet pendant une heure. Mais c'est en cuisinant qu'on devient cuisineron (très facile, j'admets).

Chili con PolloChili con Pollo
Chili con Pollo

Servez avec du riz, et du Tabasco pour les amateurs. 

Chili con Pollo

Les photos de présentation ont été prises par ma sœur, que je remercie au passage.

Chili con Pollo

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Publié le 14 Septembre 2013

Chakchouka de poulet

J'ai découvert la chakcouka en feuilletant un livre de cuisine marocaine que ma mère m'a offert il y a quelques années. Ce livre de cuisine, en plus d'une quantité assez impressionnante de tagine et autres brochettes marocaines, contient un supplément sur les autres cuisines maghrébines et méditerranéennes. Le chapitre consacré à la cuisine tunisienne donne quelques recettes dont l'usage abondant d'ail et de piment m'ont tout de suite attirés : j'aime beaucoup les plats relevés. Quand j'ai découvert ces recettes tunisiennes, je me suis empressée d'en essayer quelques unes, pour le plaisir de me brûler le palais.

La chakchouka se cuisine normalement avec du boeuf et un oeuf, que l'on casse sur le plat au moment de servir, et qui cuit dans la sauce brûlante. Or, mon réfrigérateur ne contenant plus d'oeuf mais un restant de poulet se rapprochant dangereusement de la date de péremption, j'ai revisité la recette. Cette chakchouka au poulet, assez relevée, est rapide à faire et, pour peu que vous ayez du piment et des graines de carvi dans vos placards, vous permettra de goûter du soleil tunisien pour bien moins cher que l'aller-retour en avion.

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Chakchouka de poulet

Pour une assiette :

  • 150 g de poulet (filet ou escalope)
  • une tomate
  • un demi poivron
  • une grosse pomme de terre
  • une gousse d'ail
  • une demi cuillère à café de piment (ou plus, si vous le désirez)
  • des graines de carvi
  • sel et poivre pour assaisonner

 

Chakchouka de poulet
Chakchouka de pouletChakchouka de poulet

Couper la pomme de terre et le poivron en cube. Le cuire à la vapeur si vous possédez une cocotte, ou dans une casserole d'eau bouillante, parfumée avec un peu de graines de carvi et de piment.

Chakchouka de pouletChakchouka de pouletChakchouka de poulet

Couper le poulet en morceaux. Eplucher et émincer l'ail. Emonder la tomate et la réduire en coulis.

 

Chakchouka de pouletChakchouka de pouletChakchouka de poulet

Faire revenir l'ail, le piment et les graines de carvi dans un peu d'huile d'olive. Rajouter le poulet.

 

Chakchouka de poulet

Lorsque le poulet commence à blanchir, couvrir le tout de coulis de tomate. Saler et poivrer. Rajouter un peu d'eau si la sauce vous semble trop épaisse. Laisser réduire à feu doux.

Chakchouka de pouletChakchouka de poulet

Lorsque les poivrons et les pommes de terre sont cuites, les déposer sur une assiette et les couvrir du poulet à la tomate. A déguster chaud, avec une salade verte pour apporter un peu de fraîcheur.

Chakchouka de poulet

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