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/image%2F0741856%2F20160505%2Fob_ef8795_tomate-melba-c-taillemodif.png "Chroniques de ma vie parisienne et gastronome, avec un brin de photographies et un soupçon de croquis. Lecteur de passage ou gastronome averti, votre avis/commentaire/critique/réclamation (biffer la mention inutile) est le bienvenu!")
Carbonara de légumes
Publié le 6 Octobre 2013
Cette recette, qui tient plus du recyclage que d'une recette véritablement travaillée et menée à son apothéose - comme le sont habituellement les recettes présentées sur ce blog - est postée pour participer à 'la cuisine des restes' que Ciorane propose sur son blog tous les 20 du mois.
Malgré les nombreuses qualités des légumes (c'est bon, c'est sain, ça peut se cuisiner avec pleins d'épices et ça colore joliment les assiettes), ils ont un défaut incontournables : ils ne se conservent pas très longtemps. Chez moi, l'espérance de vie d'une tomate arrivée saine de corps et de goût dans le bac à légume de mon frigo ne dépasse pas une semaine, dix jours maximum. Mon frigo n'est pas bien grand et les légumes s'y entassent. Cela explique peut-être leur haut taux de dégradation.
Toujours est-il que, d'une semaine sur l'autre, quand je renouvelle mon stock de légume grâce à mon-maraicher-du-boulot-qui-vend-pleins-de-légumes-du-78, je dois faire un sort à tous les oubliés de la semaine précédente. Cette semaine, ils ont été cuisinés alla carbonara, avec des spaghetti, du bacon, des herbes de provence et - ce qui constitue tout le sel de la recette - plein de poivre (vous aurez remarqué ce magnifique calambour, dont la finesse n'a d'égal que la sophistication). Le mélange des légumes cuits et crus avec les spaghetti et l'œuf battu change agréablement de la recette des spaghetti alla carbonara traditionnelle.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Pour une assiette
- vos restes de légumes (ici : tomate, courgette, poireaux, carotte)
- 80 g de spaghetti
- 50 g de bacon
- un œuf
- une échalote
- une gousse d'ail
- romarin et thym
- parmesan si désiré
Eplucher vos légumes (sauf la tomate) et les couper en morceaux.
Si vous possédez un taille crayon de légume, vous pouvez taillez quelques légumes en tagliatelles. Je m'en suis servi ici sur la courgette. J'aurais également pu le faire avec la carotte. Ces légumes supportent très bien cette découpe et, une fois cuits pendant trois minutes dans l'eau bouillante, donnent des tagliatelles de légumes très bons, qui se marient très bien avec les spaghetti de blé.
Eplucher et émincer la gousse d'ail et l'échalote.
Faire chauffer de l'eau dans une casserole et y verser les spaghetti et les carottes en morceaux. Trois minutes avant la fin de la cuisson, rajouter les tagliatelles de courgettes.
Pendant ce temps, faire revenir le bacon, l'ail et l'échalote dans une poêle. Si le bacon ne vous semble pas assez gras pour graisser la poêle, rajouter un filet d'huile d'olive. Lorsque le bacon commence à blanchir, rajouter les poireaux. Saupoudrer d'une partie du thym et du romarin, garder le reste pour le service. Laisser cuire sur feu doux jusqu'à la fin de cuisson des spaghetti.
Dans un saladier - ou si, comme moi, vous ne voulez pas multiplier la vaisselle, dans l'assiette que vous comptez utiliser pour manger vos spaghetti - battre l'œuf en omelette. Poivrer généreusement.
Lorsque les spaghetti sont cuites, égoutter le contenu de la casserole (normalement, vous devriez y trouver des spaghetti, des carottes coupées en morceaux et des tagliatelles de courgette) et le faire revenir une à deux minutes dans la poêle pour que les spaghetti s'imbibent du goût du bacon.
Verser les spaghetti avec légumes et bacon sur l'œuf battu et mélanger rapidement. L'œuf va cuire légèrement au contact de la chaleur des spaghetti, mais ne doit pas coaguler. Rajouter les dés de tomate crus.
Servir aussitôt, saupoudré avec les herbes restantes et, si vous le désirez, d'un peu de parmesan.
